L'espresso

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L’espresso est l’une des boissons emblématiques des coffee shops.

Le mot italien espresso signifie “obtenu par pression”. Il est né en 1884 à Turin de la main d’Angelo Moriondo, l’inventeur de la première machine à espresso.

L’espresso est obtenu par percolation sous haute pression, c'est-à-dire en faisant passer rapidement de l'eau chaude sous une pression de 9 bars à travers du café finement moulu et torréfié. Le spécialiste de la préparation de l’espresso est le barista.

Contrairement au café filtre, c’est un café court et corsé. On le reconnaît à son petit volume (de 30ml à 60ml), à son goût explosif et à son corps riche. Un espresso réussi est un espresso acide, amer et naturellement sucré. À sa surface, il possède une fine couche de crème claire, appelée aussi crema.

Il existe plusieurs variantes de l’espresso : le lungo, préparé avec la même quantité de café mais avec un volume d’eau plus important ; le ristretto, préparé avec moins d’eau pour la même dose de café. Entre ces trois préparations, le goût du café sera plus ou moins corsé.

Vous pouvez venir déguster le délicieux espresso du coffee shop Yellow Tucan au 20 rue des Tournelles à Paris !